Ulong arbata - tai tarpinė rūšis tarp žaliosios ir juodosios arbatų. Arbatos lapeliai apdorojami tik dalinai juos oksiduojant.

Nuskinti arbatos lapeliai paliekami 8-24 valandoms vytinti, pasišalina didžioji dalis vandens. Po to lapai yra sudedami į krepšelius ir sukratomi, kad arbatos lapelių kampučiai sutrūkinėtų ir deguonis, skirtingai nei gaminant juodąją arbatą, laisvai prieitų tik prie dalies lapeliuose esančių fermentų.Tokiu būdu įvykdoma dalinė arbatos oksidacija, po kurios lapeliai išdžiovinami.

Lapuose esantiems fermentams neutralizuoti ir oksidacijai sustabdyti Ulong arbata yra veikiama garais bei galutinai išdžiovinama.

Priklausomai nuo oksidacijos lygio skiriasi Ulong arbatos skonis. Labiau oksiduota arbata skoniu bei aromatu artimesnė juodajai, mažiau oksiduota - žaliajai arbatai.

Ulong arbata dažnai yra aromatizuojama jazminų žiedais.